Programa de educación nutricional impartido a través de la gastronomía española y la dieta mediterránea, destinada a niños en edades entre 8 y 12 años

PEREIRA FONTIVEROS, Thamara Alejandra (2019) Trabajo de Fin de Máster (TFM)

La preocupación por la alimentación, el consumo consciente consciente de los alimentos y el estado de salud de los niños ha sido fundamental para el desarrollo de este proyecto. La nutrición es un elemento esencial en su desarrollo cognitivo y fisiológico de las personas, en especial, los niños. En los últimos tiempos las estadísticas de la OMS han reportado que más de la mitad de las muertes que se producen al año son a causa de enfermedades que derivan de la obesidad, definidas como no transmisibles: cáncer, hipertensión, diabetes, entre otras. Se conoce que el origen de esas enfermedades es la mala alimentación, producto de una inadecuada Educación Nutricional. La vivencia y aprendizaje a primera edad de la importancia de una correcta Educación Nutricional permite mejorar la salud hoy de nuestros niños y en el mediano y largo plazo la de nuestros adultos y ancianos, incidiendo de manera positiva en la economía del Estado y otros aspectos sociales. En el diseño de PENCOCU, Programa de Educación nutricional impartido a través de la Gastronomía Española y la Dieta Mediterránea, destinado a niños en edades entre 8 y 12 años, implementó la toma de medidas alternativas de comunicación y aprendizaje sobre alimentación saludable, respaldado con conocimientos prácticos y teóricos de la Dieta Mediterránea. Por otra parte, todas las recetas presentadas pertenecen a la Gastronomía Española resaltando sus valores culturales e históricos por Comunidad Autónoma. La enseñanza de la práctica culinaria a través de PENCOCU se diseñó con la finalidad de promover la autonomía de los niños y su figura como agentes de cambios dentro de su núcleo familiar, ocasionando un impacto positivo a mediano y largo plazo a nivel sanitario, económico y social. Para llevar a cabo esta investigación, se realizó un estudio deivo que evaluó aspectos que permitieron identificar características sobre el tema de estudio y de naturaleza cualitativa por su orientación práctica hacia la consecución de objetivos concretos. El estudio abarcó los conceptos de la Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO que recomienda el consumo de cereales, aceite de oliva, el bajo consumo de carne y grasas animales, entre otros alimentos y prácticas. Además, se concibió la enseñanza teórica del programa en base a una correcta Nutrición por medio de una dieta equilibrada resaltando los diversos grupos de alimentos en las cantidades y proporciones adecuadas. Las recetas se presentaron por Comunidades Autónomas; dos opciones de platillos en tres tiempos (entradas, principales y postres) y con su respectiva valoración nutricional, lo que permitió demostrar y enseñar la realidad de la cantidad de calorías, carbohidratos, lípidos y proteínas por plato consumido. La información presentada cumple con los objetivos establecidos, logrando la pertinencia con el tema de estudio y su vigencia. Se consiguió proponer un Programa novedoso, único desde el punto de vista de su concepción, puesto que existen otras iniciativas, guías y programas aislados enfocados en Nutrición, Dieta Mediterránea y/o Gastronomía Española, pero ninguna que abarque y fusione los tres temas. Se propuso como actividad extracurricular, que se puede implementar en los colegios, pero que se recomienda incorporar al pensum de estudio como asignatura regular para alcanzar un impacto a mayor escala a nivel social, económico y de salud.
The concern for food, the conscious consumption of food and the state of health of children has been fundamental to the development of this project. Nutrition is an essential element in their cognitive and physiological development of people, especially children. In recent times, WHO statistics have reported that more than half of the deaths that occur in a year are due to diseases derived from obesity, which are defined as non-communicable: cancer, hypertension, diabetes, among others. It is known that the origin of these diseases is a poor diet, product of an inadequate Nutritional Education. The experience and learning at an early age of the importance of a correct Nutritional Education allows us to improve the health of our children today and in the medium and long term that of our adults and the elderly, positively influencing the State economy and other social aspects. In the design of PENOCU, a Nutrition Education Program taught through Spanish Gastronomy and the Mediterranean Diet, aimed at children between the ages of 8 and 12, implemented the taking of alternative communication and learning measures about healthy eating, supported by practical and theoretical knowledge of the Mediterranean Diet. On the other hand, all recipes presented belong to the Spanish Gastronomy highlighting its cultural and historical values by Autonomous Community. The teaching of culinary practice through PENCOCU was designed with the aim of promoting the autonomy of children and their role as agents of change within their family nucleus, causing a positive impact on their health and in their economic and social aspects. To carry out the research, a deive study was carried out that evaluated aspects that allowed identifying characteristics on the subject of study and of a qualitative nature due to its practical orientation towards achieving specific objectives. The study covered the concepts of the Mediterranean Diet, declared a World Heritage by UNESCO, which recommends the consumption of cereals, olive oil, low consumption of meat and animal fats, among other foods and practices. In addition, the theoretical teaching of the program was conceived based on the correct Nutrition through a balanced diet highlighting the various food groups in the appropriate amounts and proportions. The recipes were presented by Autonomous Communities; two options of dishes in three meals (starters, main dishes and desserts) and with their respective nutritional assessment, which allowed to demonstrate and teach the reality of the amount of calories, carbohydrates, lipids and proteins per plate consumed. The information presented complies with the established objectives, achieving relevance to the subject of study and its validity. It was possible to propose a novel Program, unique from the point of view of its conception, since there are other isolated initiatives, guides and programs focused on Nutrition, the Mediterranean Diet and /or Spanish Gastronomy, but none that encompass and merge the three themes. It was proposed as an extracurricular activity, which can be implemented in schools, but it is recommended to incorporate it into the study curriculum as a regular subject to achieve a greater impact on a social, economic and health level.
  • Tipo de documento: Trabajo de Fin de Máster (TFM)
  • Directores: Agustina Sánchez
  • Tipo de autorizacion: Acceso abierto
  • Título obtenido: Master Nutrición y Dietética (online) | IMF Formación
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