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NUTRICIÓN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

ARRIAGA VALDERAS, Marta (2020) [Trabajo de Fin de Máster (TFM)]

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Resumen

En la actualidad, el concepto de nutrición tradicional ha sido reemplazado por el término "nutrición óptima", el cual involucra a la nutrición en la prevención y el tratamiento de enfermedades. Varias investigaciones han concluido que el consumo de un tipo específico de alimentos, denominados alimentos funcionales, puede prevenir e incluso mejorar el desarrollo de determinadas enfermedades. Estos alimentos pueden ser prebióticos o probióticos, pueden contener vitaminas o pueden ser alimentos fortificados. Sus efectos se pueden observar en el sistema inmunológico, en la salud gastrointestinal o en enfermedades cardiovasculares, entre otras. Estos alimentos funcionales han de cumplir una serie de requisitos para ser considerados como tales: que su consumo habitual proporcione un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo (más allá de los efectos nutricionales habituales) y presentarse al consumidor en forma de alimento (no como pastillas, cápsulas, polvos…) Estos requisitos han sido reconocidos por el “International Life of Sciences Institute” (ILSI), que también recoge qué alimentos pueden ser considerados funcionales: -Alimentos naturales. -Alimentos a los que se les ha agregado o eliminado algún componente mediante el uso de alguna tecnología o biotecnología. -Alimentos en los que se ha variado la naturaleza de uno o más de sus componentes. -Alimentos cuya biodisponibilidad de uno o más componentes ha sido modificada. -Cualquier combinación de las anteriores. En la revisión realizada se resumen los principales alimentos funcionales y el papel que juegan en la prevención de enfermedades y la modulación sobre el sistema inmunológico. En primer lugar se ha tener en cuenta a la microbiota intestinal. Esta se define como la comunidad de organismos vivos que habitan en el intestino humano. La mayor parte lo hacen en el colon y son, principalmente, bacterias. Esta microbiota tiene diversas funciones como la metabólica (favoreciendo la digestión) o la de barrera (defendiendo al intestino de toxinas, por ejemplo), entre otras. Entre los principales alimentos funcionales destacables los probióticos ocupan un lugar relevante. Son aquellos microorganismos contenidos en los alimentos que producen un efecto beneficioso sobre las funciones del organismo, pudiendo ser bacterias o levaduras. Los lácteos, como yogur y otras leches fermentadas, son los principales probióticos consumidos y producen efectos tan beneficiosos como los siguientes: estimulación de la respuesta inmunitaria, mejora del equilibrio de la microbiota intestinal, tratamiento de la diarrea del viajero, prevención del eczema atópico, reducción del colesterol sérico o reducción de los síntomas de la malabsorción de la lactosa, entre otros beneficios. Otro tipo de alimentos funcionales, los prebióticos, se encargan de favorecer el desarrollo y crecimiento de la microbiota intestinal. Para ser considerados como tales han de cumplir tres requisitos científicamente demostrables: -Ser sustancias no alterables, no hidrolizables y no absorbibles durante su tránsito por el tracto digestivo superior. -Ser fermenpor las bacterias que componen la microbiota intestinal. -Que la fermentación sea iva y estimule el crecimiento y/o actividad de la microbiota intestinal. Un tipo de prebiótico muy consumido es la fibra. Esta tiene tan beneficiosos como proporcionar energía a las células del colon o regular las bacterias que allí habitan. Otros tipos de alimentos funcionales son los simbióticos, que son pre y probióticos simultáneamente. Lo es, por ejemplo, la leche materna. Además de estos, existen alimentos modificados genéticamente, es decir, transgénicos, con actividad funcional. A alimentos comunes se les puede incrementar el contenido en vitaminas o elevar su porcentaje en proteínas para dotarlos de beneficios para el ser humano. A grandes rasgos, los alimentos funcionales intervienen en la salud a través de la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades. Entre estas cabe destacar alergias, enfermedades autoinmunes, intolerancia a la lactosa, patologías intestinales cáncer, diabetes y obesidad, entre otras. En base a esta revisión, se recomienda el consumo de alimentos funcionales pues son alimentos habituales fáciles de encontrar e incorporar a la dieta que presentan múltiples beneficios. Por otro lado, a través de una encuesta se ha comprobado el posible conocimiento de una parte de la población sobre los alimentos funcionales. El resultado principal confirma que la población de estudio consume alimentos funcionales. Además, se ha observado que el conocimiento que la población cree tener sobre el equilibrio de su dieta es mayor del que realmente posee. Por tanto, en base a estos resultados, se realizan una serie de recomendaciones nutricionales y de consumo de alimentos funcionales. Se recomienda llevar una dieta variada y equilibrada, siguiendo siempre fuentes de información fiables y cualificadas. También es recomendable planificar las comidas para conseguir una adecuada distribución de macronutrientes e incorporar alimentos de tipo funcional al consumo habitual.

Abstract

Today, the concept of traditional nutrition has been d by the term "optimal nutrition". This concept involves nutrition in the prevention and treatment of diseases. Several research studies have concluded that the consumption of a specific kind of foods called al foods can prevent and even improves the development of certain diseases. These foods can be prebiotics or probiotics, can contain vitamins or can be fortified foods. Their effects can be observed in the immune system, in gastro-intestinal health or in cardivascular diseases, among others. These al foods must meet a series of ments to be considered as such: their habitual consumption have to provide a beneficial effect on one or more specific s in the body (beyond the usual nutritional effects) and they be presented to the consumer in as a food (not as pills, capsules, powders...) These ments have been recognized by the “International Life of Sciences Institute” (ILSI), which also lists which foods can be considered al: -Natural foods. -Foods to which a component has been added or eliminated through the use of some technology or biotechnology. -Foods in which the nature of one or more of its components has been varied. -Foods whose bioavailability of one or more components has been modified. -Any combination of the above. The review carried out summarizes the main al foods and the role they play in disease prevention and modulation of the immune system. First of all, the intestinal microbiota has to be mencioned. This is defined as the community of living organisms that inhabit the human intestine. Most of them in the colon, and they are mainly bacteria. This microbiota has various s such as metabolic (promoting digestion) or barrier (defending the intestine from toxins, for example), among others. Among the main outstanding al foods, probiotics occupy a relevant place. They are those microorganisms contained in food that produce a beneficial effect on the s of the body, and may be bacteria or yeasts. Dairy products, such as yogurt and other fermented milks, are the main probiotics consumed and produce such beneficial effects as the following: stimulation of the immune response, improvement of the balance of the intestinal microbiota, treatment of traveler´s diarrhea, prevention of atopic eczema, reduction of serum cholesterol or reduction of symptoms of lactose malabsorption, among other benefits. Another type of al food, prebiotics, is responsible for promoting the development and growth of the intestinal microbiota. To be considered as such, they must meet three scientifically demonstrable ments: -Be non-alterable, non-hydrolyzable and non-absorbable substances during their transit through the upper digestive tract. -Be fermentable by the bacteria that make up the intestinal microbiota. -That the fermentation is ive and stimulates the growth and / or activity of the intestinal microbiota. One type of prebiotic widely consumed is fiber. This is as beneficial as providing energy to the cells of the colon or regulating the bacterias that live there. Other types of al foods are symbiotics, which are pre and probiotics simultaneously. It is, for example, breast milk. In addition to these, there are genetically modified foods, that is, transgenic, with al activity. Common foods can be increased in vitamin content or increased their protein percentage to provide them with benefits for humans. Broadly speaking, al foods intervene in health through the prevention and treatment of various diseases. These allergies, autoimmune diseases, lactose intolerance, intestinal pathologies, cancer, diabetes and obesity, among others. Based on this review, the consumption of al foods is recommended as they are common foods that are easy to find and incorporate into the diet and have multiple benefits. On the other hand, a survey has made it posible to verify the knowledge of a portion of the population about al foods. The main result confirms that the study population consumes al foods. In addition, it has been observed that the knowledge that the population believse they have about the balance of their diet is greater than the knowlegde they actually possess. Therefore, based on these results, a series of dietary and al food consumption recommendations are made. It is recommended to eat a varied and balanced diet, always following reliable and qualified sources of information. It is also advisable to plan meals to achieve an adequate distribution of macronutrients and incorporate al foods into regular consumption.

Tipo de documento: Trabajo de Fin de Máster (TFM)

Directores: Agustina Sánchez

Tipo de autorizacion: Acceso abierto

Palabras clave: Alimentos funcionales, nutrición, probióticos, prebióticos, sistema inmunitario

Key words: Functional foods, nutrition, probiotics, prebiotics, immune system

Título obtenido: Máster en Dietética, Nutrición y Seguridad Alimentaria

Derechos: CC Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España

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